Tipicamente britânico, o biscoito tipo shortbread tem até dia nacional: dia 6 de janeiro. O shortbread é um tipo de biscoito não fermentado, feito com apenas três ingredientes: manteiga, açúcar e farinha. Sua origem foi por volta do século 12, mas sua invenção é atribuída mesmo a uma rainha, na cozinha dos castelos da Escócia. Entre as tantas aventuras da vida desta rainha está a invenção do shortbread, pelo menos do modo que o conhecemos hoje. Isso foi no século 16.
Maria Stuart mantinha um time de chefs franceses, responsáveis por aperfeiçoar e criar receitas. O biscoito popular foi reelaborado por esta equipe de peso, logo ganhando fama pelo mundo. Sua marca registrada é a grande quantidade de manteiga na massa. Aliás, a história do famoso biscoito escocês está intrinsecamente ligada à popularização da produção de manteiga na Grã-Bretanha.
É um ponto tão essencial que no Reino Unido foi criada uma lei, em 1921, segundo a qual 51% da gordura total de um autêntico shortbread deve provir de manteiga verdadeira. Até seu nome está relacionado à manteiga: short, em inglês, antigamente tinha também o significado de ‘farelento’, em alusão à textura do biscoito.
Em Araraquara, a chef Lena Ciarlo Rodrigues, proprietária de um bufê, adaptou a receita ao gosto brasileiro, incorporando junto à farinha de trigo, farinha de castanhas tipicamente brasileiras, como a de caju e a do-pará. O resultado é surpreendente.
Curiosidades sobre o shortbread
• Em alguns lugares do Reino Unido, havia a tradição de quebrar um shortbread decorado sobre a cabeça das noivas, antes que entrassem em seu novo lar.
• A iguaria foi classificada como pão pelos padeiros porque os biscoitos sofriam mais impostos.
• O costume de comer shortbread na véspera de Ano-Novo na Escócia vem de um antigo ritual em que os pagãos comiam um bolo chamado Yule Cake.
• Dia 6 de janeiro é o Dia Nacional do Shortbread no Reino Unido e em alguns países de colonização britânica.
Receitas variadas
No Brasil, o shortbread sofreu algumas variações e ganhou coberturas saborosas, como o chocolate. Mas na sua essência, é o mesmo biscoito inglês!
Shortbread da Mary
Ingredientes
240g ou 20 colheres (sopa) de manteiga sem sal
120 g ou 10 colheres (sopa) de açúcar refinado
240 g ou 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
10 g ou 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Com uma colher (sopa) de manteiga, unte uma assadeira (15 cm x 15 cm) e reserve.
2. Coloque na tigela da batedeira a manteiga restante e o açúcar refinado. Bata por 5 minutos. Junte a farinha de trigo e bata por mais 30 segundos.
3. Disponha a massa na assadeira untada e distribua de maneira uniforme apertando a massa com os dedos até ficar compacta e homogênea. Com uma faca marque a massa levemente. Primeiro faça uma marca no sentido do comprimento e depois no sentido transversal, fazendo 10 retângulos iguais.
4. Leve ao forno preaquecido em temperatura baixa (160ºC) por 45 minutos ou até a massa dourar levemente. Retire do forno.
5. Na marca feita na massa corte-a completamente, separando os biscoitos. Polvilhe o açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar completamente e desenforme com cuidado.
Rendimento: 12 shortbreads de 45 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 45 minutos de forno)
